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开一家面馆阻力来自何处?
作者:兴鑫美食坊    分类:开店技巧    时间:2014-12-15 8:22:34    浏览:1372次
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 2013年,中国餐饮行业市场规模达到2.5万亿元,2015年有望突破三万亿元,长期保持两位数的增长。但从餐饮业态分布看,除西式快餐外,其他餐饮业极度分散,虽然国内餐饮业可算是最大的行业之一,但目前营业额能上十亿,能称得上是寡头巨头的餐饮行业却寥寥无几,而上百亿的企业始终未能出现。所以很多的餐饮投资者都选择了开一家面馆。开一家面馆入行门槛低,只要口味好赚钱很容易。但难于如何把面馆开大开多,开出规模效应。那么为何开一家面馆做成规模举步维艰?
 先看看目前餐饮消费需求变化趋势:
 城镇化的推进预示着未来将有超过1亿人口的城市消费者增长量,社会变化、城市生活节奏的再步提速和社交活动量上升都将推动外出就餐频率的增加。因此开一家面馆四川广阔。
 餐饮潜在的决策要素变为质量保证也是不争事实,由此推动餐饮人员应更具有管理眼光与经营能力,注重自己面馆店铺的塑造能力。开一家面馆品牌也是如此。
 整体客单价上升趋势明显,午餐价格与晚餐消费价格明显增长,但是盲目跟随市场涨价,消费者是否对产品埋单,成为老一批餐馆能否存活的关键。频发的食品安全问题时时刺激着消费者神经,已成为消费关注的十大社会问题之一。
 那么这些趋势引发了什么问题呢?
 成本快速上升,租金、原料、人工都明显上涨,利润下滑,不注重成本管控的餐饮店成为第一批倒闭的店面。运营管理复杂程度不断提升:要求不断上升,餐饮专业管理人才越来越缺乏。就拿开一家面馆来说,大众消费者爱吃的牛肉面,牛肉现在是30多元一斤,一斤牛肉能够烧多少碗。如果按照大众消费9元左右一碗,利润多大。很多的做法利润还不到百分之二十。而兴鑫美食坊的八碗香果面馆技术采取三三四的配方可以让牛肉面一下子降低成本一半。
 上游供应链的可视度低,亦缺乏掌控与管理:餐饮的供应链体系长,且诚信也长期缺失,任何一环出现问题,都将给餐饮企业、店面带来食品安全问责。且目前为止,业内也尚未诞生成熟的第三方供应商。面对这么广阔的市场,有一定的阻力也是正常的。越是混乱、没有寡头产生的时期,就是机遇最大的时代。如何应对阻力,逆势上涨?兴鑫美食坊根据长期观察,给创业者部分错误纠正,指导在广阔的市场下,力该往何处使:
 若开一家餐馆,开一家面馆就要将其视为一家公司来运作,用现代化科学管理的目光审视,企业能遇到的问题餐馆都能遇到:管理人才(经营人才)缺失,生产技术人才(厨房人才)缺乏,后期客服(服务人才)缺乏。在这个过程中,切忌家族式管理,感情式管理,在餐馆的发展过程中,店员能力的成长也是重要的一部分,即使店员只有你一个人。这绝不是空穴来风,有些学员在力图扩大的时候,重要店员流失了,有些在人员培养好的时候,前店却给开倒了。在管理的过程中,标准化听似美好,是能将成本降低,规模化的前提基础,但做好却很难,很多人知道学,却不懂标准化究竟如何用,店面、区域都是有很复杂的区别性的,光借鉴的标准化,是远远不如根据本身拟建的标准适用的,且适用还要打引号,没有完全适用,只有不断完善。但好在未开多家分店前,此问题还不是十分严重,自己掌握核心技术、掌厨,就基本可以规避风险。
 在新时期,应当注重产品之外的组成部分,要有星巴克的产品不是咖啡,而就是星巴克的思维。店面予顾客的感受,服务员的服务,到吃完离店的这一过程,都是餐厅的产品。不断地优化这个过程,就是现在几乎每个成功餐饮企业所提的体验营销。而餐品本身也不能忽视,在充分竞争的现在,菜品如何、能否全面覆盖多数人群,就决定了店面存活关键。
 开一家面馆而在营销部分,如何利用大数据,如何充分发挥自媒体威力,如何将产品从特色化转为大众化等,请持续关注兴鑫美食坊,将在往后有机会开篇分享。
《开一家面馆阻力来自何处?》由兴鑫美食坊原创!
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