论开开面馆选址 实战分析

作者：兴鑫美食坊    分类：开店技巧    时间：2014-12-15 8:21:49    浏览：1282次

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　在开面馆选址的过程中，大部分人的惯性思维是寻找人流最大的地段，人流对生意的提升虽显而易见，但这样基本忽视了租金的影响。李帅康根据我们的指导，初步选择是这样的：
目标五个店址，在八点、十二点、下午六点三个阶段分别观察五个店的人流状况。得到的数据中，甲乙两家人流大约为2000，丙丁约为1300，戊为800，按初步经验估算，甲乙有效客流约为700，丙丁500，戊300，而李帅康根据人力店面估算，他的面馆一天最大销售能力为400份左右，初步结论为，除了戊，其余四家店址都可开面馆。
　首先要考虑租金问题，甲乙最贵，而销售能力却有极限，丙丁似乎为最好选择。
　第二步，则是分析人群，丙丁在商圈边缘地带，中年人群为主要客流，甲乙则为年轻人和学生，乍看丙丁消费能力较好，但细致分析甲乙却更加具有消费市场。中年客群部分消费能力太强，往往倾向于商圈大餐厅，部分或直接在家中解决。年轻客群几乎没有家中长期烹食的习惯，对价格，风味也有独特的追求，在这一环节上，甲乙占优。
　第三步，开面馆面临地理的选择。李帅康根据兴鑫美食坊的指导，开始调查店面附近的学校与办公楼，甲乙周围有三栋办公楼，一所学校；丙丁周围有两栋办公楼，一个小区，没有学校。接下来开始更细节的调查对比：离最近的校门是主门还是侧门，离办公楼多远、步行多少时间，附近有多少地铁站与公交站。经过详细对比，得出的结论是甲乙虽然消费潜力高，但是人员流动性太大，很多是地铁公交换转的过客，顾客忠诚也相对降低，年轻群体从家到办公楼与学校都要经过较长路程，路上消费选择也十分多。丙丁的顾客群其它同档选择较少，人员也较为稳定，更利于培养长期顾客，且另有小区和学校在筹划搭建中。分析到这一步，显而易见丙丁占尽优势。
　第四步，则是丙与丁的对比，这一步就较为简单，李帅康只列取了几个指标，店铺外观，店铺内部结构，店铺内设施，店铺周围环境，简单跟兴鑫美食坊做过交流后，就选择了丁。这一步只根据建筑外观，结构，周边环境，路面，公共设施就可以做出决定，内容不详加描述。
　到了这里，似乎已经选择完毕了，但是兴鑫美食坊根据长期经验，给他指出了非常隐性却又非常重要的一点，因为滨临商圈，就要特殊考虑一个问题：人流方向。客观来说，主要人流都有一个向左或者向右的方向，在丙丁之间，恰好有一家快餐店同行，据再次观察到的现象，主人流是从右到左，也就是丙至丁这一方向，如果选择丁，开美果就会被同行截去不少客流。
　最终李帅康将开面馆选址落在了丙处，甫一开张，没有朋友捧场，没有过多宣传，生意就非常火爆。更多开店经验，请关注兴鑫美食。

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