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论开开面馆选址 实战分析
作者:兴鑫美食坊    分类:开店技巧    时间:2014-12-15 8:21:49    浏览:1282次
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 在开面馆选址的过程中,大部分人的惯性思维是寻找人流最大的地段,人流对生意的提升虽显而易见,但这样基本忽视了租金的影响。李帅康根据我们的指导,初步选择是这样的:
目标五个店址,在八点、十二点、下午六点三个阶段分别观察五个店的人流状况。得到的数据中,甲乙两家人流大约为2000,丙丁约为1300,戊为800,按初步经验估算,甲乙有效客流约为700,丙丁500,戊300,而李帅康根据人力店面估算,他的面馆一天最大销售能力为400份左右,初步结论为,除了戊,其余四家店址都可开面馆。
 首先要考虑租金问题,甲乙最贵,而销售能力却有极限,丙丁似乎为最好选择。
 第二步,则是分析人群,丙丁在商圈边缘地带,中年人群为主要客流,甲乙则为年轻人和学生,乍看丙丁消费能力较好,但细致分析甲乙却更加具有消费市场。中年客群部分消费能力太强,往往倾向于商圈大餐厅,部分或直接在家中解决。年轻客群几乎没有家中长期烹食的习惯,对价格,风味也有独特的追求,在这一环节上,甲乙占优。
 第三步,开面馆面临地理的选择。李帅康根据兴鑫美食坊的指导,开始调查店面附近的学校与办公楼,甲乙周围有三栋办公楼,一所学校;丙丁周围有两栋办公楼,一个小区,没有学校。接下来开始更细节的调查对比:离最近的校门是主门还是侧门,离办公楼多远、步行多少时间,附近有多少地铁站与公交站。经过详细对比,得出的结论是甲乙虽然消费潜力高,但是人员流动性太大,很多是地铁公交换转的过客,顾客忠诚也相对降低,年轻群体从家到办公楼与学校都要经过较长路程,路上消费选择也十分多。丙丁的顾客群其它同档选择较少,人员也较为稳定,更利于培养长期顾客,且另有小区和学校在筹划搭建中。分析到这一步,显而易见丙丁占尽优势。
 第四步,则是丙与丁的对比,这一步就较为简单,李帅康只列取了几个指标,店铺外观,店铺内部结构,店铺内设施,店铺周围环境,简单跟兴鑫美食坊做过交流后,就选择了丁。这一步只根据建筑外观,结构,周边环境,路面,公共设施就可以做出决定,内容不详加描述。
 到了这里,似乎已经选择完毕了,但是兴鑫美食坊根据长期经验,给他指出了非常隐性却又非常重要的一点,因为滨临商圈,就要特殊考虑一个问题:人流方向。客观来说,主要人流都有一个向左或者向右的方向,在丙丁之间,恰好有一家快餐店同行,据再次观察到的现象,主人流是从右到左,也就是丙至丁这一方向,如果选择丁,开美果就会被同行截去不少客流。
 最终李帅康将开面馆选址落在了丙处,甫一开张,没有朋友捧场,没有过多宣传,生意就非常火爆。更多开店经验,请关注兴鑫美食。
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