开特色小吃店管理经验之谈二八定律

作者：兴鑫美食坊    分类：开店技巧    时间：2014-12-15 8:20:47    浏览：1451次

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　特色小吃店如何开店成功赚大钱，在兴鑫美食第一项以开店为导向的技术“美果酸辣粉”中，有项经验条目为二八定律，字面内容较少，所以引起了部分学员的忽视，而在坚决执行的学员中，都取得了较好的效果。虽然二八定律在培训资料中只有寥寥数句解释，它的背景却是非常丰富悠久的。
　1897年，意大利经济学者帕累托偶然注意到19世纪英国人的财富和收益模式，在调查取样中，发现大部份的财富流向了少数人手里。同时，他还从早期的资料中发现，在其他的国家，都发现有这种微妙关系一再出现，而且在数学上呈现出一种稳定的关系。于是，帕累托从大量具体的事实中发现：社会上20%的人占有80%的社会财富，即：财富在人口中的分配是不平衡的。这个定律就叫二八定律，原名帕累托法则，又名巴来特定律、最省力法则、不平衡原则等。
　这个法则对于特色小吃店十分具有现实意义，一个人的精力和时间十分有限，要想完美地做成一件事，几乎不可能，任何事件之下都有瑕疵。因此要合理地分配精力、时间到重点上。把80%的能量用到20%最关乎利益的部分上，最大利益就唾手可得。
　这个定律通常用来做时间管理、重点客户管理、资本投入、核心产品、核心利润的店面运维的基础，举例来说，特色小吃店一日之中饭点是旺点，一年之中也有旺季，淡季为旺季服务，这个浅显点的都明白；少部分的顾客是忠实顾客，大部分的是流动顾客，有没有针对那一少部分建立关系采取措施，部分人就没有做到了；有没有对自家店面具体分析，是将店面铺设升级还是技术升级，是将店面扩大还是增开分店，这里就成了很多人的疑难了。产品、利润涉及的太多，这里就不赘多述。二八定律字面虽浅显，会不会用，用得怎样，往往是学员们拉开差距的重要原因。
　在日常的营销思想上，二八定律同样重要，在消费量同等的基础上，则要逆向使用，开特色小吃店应该如何抓住80%顾客的心就是成败的关键，通俗点的案例就是薄利多销。这也是部分学员在取得成效之后陷入的误区，有些时候，针对大量顾客也可能比针对少量顾客更容易，这样的基础决定在：前者比后者更容易地获取产品、营销信息，在此广泛的基础上，经营者只用集中精力诉求自身产品的独特优点。
　兴鑫美食坊的美果酸辣粉技术培训学员多数都已经认识到区分顾客来设立促销，特色小吃店美果酸辣粉应该根据顾客的购买力与频率设定不同的奖励力度来促进销售，有多家分店的学员，还设立了客户部，利用新出现的微信等工具针对那20%的重点群体专门营销。他们秉承的是我部另一经验宗旨：老顾客是能否长期发展的决定因素，忠实顾客不仅能直接产生利益，还能间接带动新顾客产生效益。
　同样，二八定律可以解决的问题包括很多通常问题，例如市场份额难以继续扩大，这就要认识到特色小吃店辐射范围只有半径一公里，要想扩大只有通过网络等工具积极走出去；例如酸辣粉小吃生意不稳定，是否抓好了少部分忠实顾客的销售，营运活动中是否触发了舍本逐末的禁忌；再例如不让美果酸辣粉特色小吃店事故频发，重点不在于风险管控体系多完善，而在于培训的员工防损意识有多强。总而言之，二八定律是是将质量区分对待，在质与量上，面对不同问题，需要采取不同的操作。更多开店经验，请关注兴鑫美食坊。

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