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河南刘向东如何垄断餐饮小吃一条街
作者:兴鑫美食坊    分类:开店技巧    时间:2014-12-15 8:19:19    浏览:3080次
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 刘向东是我部的一位老学员,自2002年学习脆香烧烤以来,十年间共赴兴鑫美食坊十余次交流与学习。十年的拼搏,刘向东已经积累了千万身家,在他老家的美食一条街,业已盘下九家店面,分营八碗香锅面,奇味干锅,脆香烧烤,美果酸辣粉,九龙烤鱼等。九家店,其中七家占据当地餐饮营业额前十,面馆、烧烤、干锅雄踞前三甲,成为餐饮小吃一条街的亮丽风景。那么,刘向东是如何一步步走到辉煌的今天的呢?
 02年,刘向东学习了兴鑫美食坊脆香烧烤技术,返回老家开了一个烧烤摊,在与总部后续的交流指导过程中,有一条刘向东执行得非常好,就是培养忠实顾客。在用服务与优惠赢得大批的回头客后,刘向东的烧烤摊开始供不应求,此时他的第一家店—烧烤店应运而生,生意持续火爆。在餐饮小吃一条街相当有名气。
 在刘向东淘得第一桶金后,他开始发现,再忠实的顾客也追求食品品项新鲜感,虽然在烧烤这一品种上有品牌忠诚,却没有品项忠诚感。吃了几天烤串,即使当地面食再普通,也会吃上一次。此时刘向东已经有了初步的资金积累,通过考虑和与兴鑫总部的交流,刘向东决定在餐饮小吃一条街增开一家酸辣粉店。
 酸辣粉开店过程与烧烤店极其相似,过人的口味和成熟的经验,让刘向东的酸辣粉店几乎没遇到什么阻力,轻松实现了大笔盈利。尝到成功喜悦的刘向东没有停下发展的步伐,将目标订在了掌控占据餐饮小吃一条街绝大多数的食客。多年来稳扎稳打,刘向东基本实现了他的垄断目标:消费者在美食街挑来选去,其实都选择的是刘向东的店面。
 当刘向东控制了餐饮小吃一条街大半壁江山后,基本已没有了竞争对手,且他的商业模式在当地美食街也没可能再被复制,这样对当地美食街的谈判能力也就很强了。刘向东即是这样以小博大,用小小店面实现了对当地美食街的控制力和话语权。
 经过我们的分析,美食街的顾客都不仅仅是为了填饱肚子,是为了不同风味,地方特色的追求而来,这就决定了有巨大的消费频度。刘向东以八碗香锅面推行业领导品牌面馆,脆香烧烤推绿色烧烤,美果酸辣粉、奇味串串香、奇味干锅推风行百年的地方特色传统美食,九龙烤鱼契合时下热点,知味茶汤坊打造高端餐饮场所,兴鑫特色小吃系谱开中餐菜馆,甚至在餐饮小吃一条街出入口外卖醉天仙泡菜,无不是应一星期三十顿饭,常换常新的刚性需求。
 面对为何不是店铺餐品常换常新的问题,刘向东也给出了自己的见解:一家店如经常更换菜品,容易失去独有的特色,也就失去了在美食街生存的资本。同时刘向东也分享了另一优势,把多店面集中管控,相互拉动推荐客流,既降低了客户开发成本,也降低了本身的运营客户管理成本。最后刘向东感言,能实现对美食街的垄断,跟兴鑫美食坊不搞物料控制,技术倾囊相授并予以后续指导也有巨大关系,至今,刘向东都保持有跟兴鑫总部密切的来往。
 刘向东的案例其实跟日用快消行业巨头宝洁公司颇为相似,宝洁就是以旗下清扬飘柔舒肤佳等多品牌充分占领市场。这两个看起来像是跨行业复制,但无疑非常成功。传统的美食城中,把多品类集合到一起,消费者的感受是远不如这样独立开来的强烈,自然也没有独立清晰的形象和超强的协同效应了。
 刘向东是第一个跨行业复制成功者,在餐饮小吃一条街做的那么好,那么成功率更高的跨地域复制者在哪里?兴鑫美食坊期待与你的合作。
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