河南刘向东如何垄断餐饮小吃一条街

作者：兴鑫美食坊    分类：开店技巧    时间：2014-12-15 8:19:19    浏览：3117次

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　刘向东是我部的一位老学员，自2002年学习脆香烧烤以来，十年间共赴兴鑫美食坊十余次交流与学习。十年的拼搏，刘向东已经积累了千万身家，在他老家的美食一条街，业已盘下九家店面，分营八碗香锅面，奇味干锅，脆香烧烤，美果酸辣粉，九龙烤鱼等。九家店，其中七家占据当地餐饮营业额前十，面馆、烧烤、干锅雄踞前三甲，成为餐饮小吃一条街的亮丽风景。那么，刘向东是如何一步步走到辉煌的今天的呢？
　02年，刘向东学习了兴鑫美食坊脆香烧烤技术，返回老家开了一个烧烤摊，在与总部后续的交流指导过程中，有一条刘向东执行得非常好，就是培养忠实顾客。在用服务与优惠赢得大批的回头客后，刘向东的烧烤摊开始供不应求，此时他的第一家店—烧烤店应运而生，生意持续火爆。在餐饮小吃一条街相当有名气。
　在刘向东淘得第一桶金后，他开始发现，再忠实的顾客也追求食品品项新鲜感，虽然在烧烤这一品种上有品牌忠诚，却没有品项忠诚感。吃了几天烤串，即使当地面食再普通，也会吃上一次。此时刘向东已经有了初步的资金积累，通过考虑和与兴鑫总部的交流，刘向东决定在餐饮小吃一条街增开一家酸辣粉店。
　酸辣粉开店过程与烧烤店极其相似，过人的口味和成熟的经验，让刘向东的酸辣粉店几乎没遇到什么阻力，轻松实现了大笔盈利。尝到成功喜悦的刘向东没有停下发展的步伐，将目标订在了掌控占据餐饮小吃一条街绝大多数的食客。多年来稳扎稳打，刘向东基本实现了他的垄断目标：消费者在美食街挑来选去，其实都选择的是刘向东的店面。
　当刘向东控制了餐饮小吃一条街大半壁江山后，基本已没有了竞争对手，且他的商业模式在当地美食街也没可能再被复制，这样对当地美食街的谈判能力也就很强了。刘向东即是这样以小博大，用小小店面实现了对当地美食街的控制力和话语权。
　经过我们的分析，美食街的顾客都不仅仅是为了填饱肚子，是为了不同风味，地方特色的追求而来，这就决定了有巨大的消费频度。刘向东以八碗香锅面推行业领导品牌面馆，脆香烧烤推绿色烧烤，美果酸辣粉、奇味串串香、奇味干锅推风行百年的地方特色传统美食，九龙烤鱼契合时下热点，知味茶汤坊打造高端餐饮场所，兴鑫特色小吃系谱开中餐菜馆，甚至在餐饮小吃一条街出入口外卖醉天仙泡菜，无不是应一星期三十顿饭，常换常新的刚性需求。
　面对为何不是店铺餐品常换常新的问题，刘向东也给出了自己的见解：一家店如经常更换菜品，容易失去独有的特色，也就失去了在美食街生存的资本。同时刘向东也分享了另一优势，把多店面集中管控，相互拉动推荐客流，既降低了客户开发成本，也降低了本身的运营客户管理成本。最后刘向东感言，能实现对美食街的垄断，跟兴鑫美食坊不搞物料控制，技术倾囊相授并予以后续指导也有巨大关系，至今，刘向东都保持有跟兴鑫总部密切的来往。
　刘向东的案例其实跟日用快消行业巨头宝洁公司颇为相似，宝洁就是以旗下清扬飘柔舒肤佳等多品牌充分占领市场。这两个看起来像是跨行业复制，但无疑非常成功。传统的美食城中，把多品类集合到一起，消费者的感受是远不如这样独立开来的强烈，自然也没有独立清晰的形象和超强的协同效应了。
　刘向东是第一个跨行业复制成功者，在餐饮小吃一条街做的那么好，那么成功率更高的跨地域复制者在哪里？兴鑫美食坊期待与你的合作。

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