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重庆小面培训班的做法秘诀
作者:    分类:饮食常识    时间:2017-1-3 6:44:09    浏览:次
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       重庆小面培训班做法秘诀      

 

重庆小面培训班教哪些技术,做法要点是什么?

 

1,精炼油的做法

精炼油主要是以猪油熬制的。猪油5000g,生80g、大葱、花椒、八角 、三奈 、桂皮 、小茴香 、丁香 、草果 、香叶 、栀子、陈皮等。

将猪油化后加入生姜,香葱、花椒,再依次放入其他香料。

待生姜和香葱熬熟透后关火,放入适量盐即成。

 

   2,面条怎样煮好吃

   开后,放入面条煮熟到白色泡沐没有断生后,视其食客对面的软硬程度挑起入碗,加入配菜。

3,麻辣小面的做法

重庆小面培训班教的最多的工艺就是麻辣小面的做法。一般碗底放入都离不开“两酱两汤一油”,椒肉爽口酱一勺、芝麻油、秘制的花椒油、味精、鸡精、盐、姜蒜水、精炼油、红油辣椒、葱花、榨菜末加入一大勺高汤。面挑好后即成

 

   4,清汤小面的做法

   这是重庆小面培训班关键性课程,做麻辣小面好做,清汤小面就不一样了。在碗底交叉放入两酱两汤一油香油、味精、鸡精、胡椒面、盐、精炼油、葱花、榨菜末加入一大勺大骨高汤。面挑好后即成。

5,辣椒油的做法

二金条辣椒5000克香料:八角40克,山奈 ,白蔻 ,桂皮 ,草果 ,香果 ,砂仁 ,干草。   

制作方法:(1)将菜籽油烧到九成热,关火降到八成热时,下入姜片、葱段炸干后捞出,下入芝麻炸约1分钟至干香,捞出芝麻待用,再从其中盛出15千克油,放在一边待用。   

(2)锅中倒入色拉油100克,烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出;锅中倒入色拉油100克,烧到四成热后下入辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出,将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。    

  (3)取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒、辣椒,当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时,将其倒入桶中,待油温降到四成热时下入B香料,待油温降到一成热时下入花椒面;,等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入,盖上盖子静置24小时即可使用

   当然上述五步并不是重庆小面培训班的所有课程,要想做出一碗真正好吃的小面,兴鑫美食坊小面培训学校说的没错,还得脚踏实地学一门过硬的好手艺开店才能赢。

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